Scorsonera es una planta de raíz muy conocida y popular en el jardín victoriano. Es muy raro verlo en las tiendas porque ya no se conoce hoy en día y, por lo tanto, no es popular. Aún así, el sabor de la scorsonera se considera superior al de las chirivías, a las que se parece un poco. La scorsonera tiene una piel más oscura, es más pequeña que las chirivías y menos cónica.
Plántulas y crecimiento de scorsonera:
Scorsonera es muy fácil de cultivar siempre y cuando el suelo se haya preparado adecuadamente y haya espacio disponible a una buena profundidad. Es de la familia Asteraceae (o Compositae) la misma familia que el salsifí, las alcachofas de Jerusalén y las alcachofas. La planta debe cultivarse de la misma manera que Salsify.
Puede intercalar una hilera de scorsonera con zanahorias, ya que se sabe que la planta repele la mosca de la zanahoria.
Scorsonera requiere una buena profundidad del suelo, debe ser ligera y el método de cultivo en camas elevadas es muy adecuado para ello, así como en contenedores grandes. Al igual que otras raíces, no fume el suelo el año anterior, lo que causará un tenedor. Los scorsoners se benefician de la adición de un fertilizante de uso general la semana antes de la siembra.
En suelos arcillosos, agregue arena al suelo y compost para mejorar la profundidad.
Para camas elevadas, siembre 3 semillas por posición directamente a fines de abril y principios de mayo a 23 cm de distancia, 1,5 cm de profundidad y para filas estándar siempre a 23 cm de distancia para filas de 38 cm.
Siembre desde principios de abril hasta finales de mayo, dependiendo de su región, con la esperanza de evitar las heladas, pero aún así planee colocar campanas u otras protecciones si las heladas amenazan las semillas ya germinadas,
Mantenimiento y riego:
Las scorsoners no requieren demasiado mantenimiento, solo agua en clima seco.
La cosecha:
La cosecha de raíces de scorsonera debe estar lista para octubre o noviembre, pero se puede dejar en el suelo hasta febrero. De lo contrario, almacene como lo haría para chirivías y zanahorias en arena húmeda o turba.
Preparación culinaria:
La preparación es más difícil que las humildes chirivías, el escaldado hará que la piel sea más fácil de rascar y luego cocer al vapor o hervir hasta que esté tierna. Hervir y pelar es recomendado por algunos chefs. Las dificultades de preparación se recompensan con un sabor excepcional.
Puede usar scorsonera en las mismas recetas que para las chirivías, pero el sabor sutil se resaltará mejor al vapor, luego con mantequilla derretida o incluso salsa holandesa.
