Las mujeres egipcias bebían té de salvia para aumentar la fertilidad. Hipócrates prescribió salvia para sanar. En la Edad Media, se tomaba después de las comidas contra la indigestión. En un momento de su historia, los chinos estaban dispuestos a cambiar cuatro veces el peso de su té por salvia. La reputación medicinal de la salvia se refleja en el nombre del género Salvia, derivado del latín salvere que significa curar, salvar o estar sano.

No se sabe cuándo la salvia salió del botiquín a la cocina, pero parece haber ganado popularidad durante la Edad Media. La salvia es un poderoso antioxidante y antibacteriano, por lo que su uso culinario probablemente comenzó más como conservante que como sabor. Muchas de las primeras recetas se utilizaron con salchichas o carne. Y con razón, porque ahora se sabe que la salvia es útil para descomponer las grasas en los alimentos.

 

Hoy en día, la salvia es la planta soñada para cualquier huerto. Es útil, hermoso y fácil de cultivar. Ofrece una larga temporada de cosecha y mantiene su sabor cuando está bien seco. Además, tiene hermosas flores a principios de verano. Finalmente, hay muchas variedades de diferentes tamaños y colores de salvia. ¿Qué más se puede pedir?

Las hojas de salvia suelen ser de color gris verdoso. La fragancia puede variar desde un olor aromático hasta el dulce aroma de fruta o lavanda. La mayoría de los sudores (hay más de 750 variedades, en su mayoría ornamentales) son nativos de las regiones mediterráneas del sur de Europa y Asia Menor. Generalmente prefieren laderas rocosas y soleadas y parecen ir particularmente bien con tomillo, orégano, mejorana y romero. La mayoría de la salvia culinaria es resistente y soporta bien las temperaturas bajo cero.

Du plein soleil et un bon drainage pour cultiver votre sauge :
La sauge est une plante facile à cultiver. Mais plus vous arriverez à imiter son habitat naturel, plus elle sera heureuse. Les conditions idéales sont le plein soleil, un bon drainage, un pH du sol de 5 à 8, et une fertilité modérée.

La sauge doit cependant être remplacée tous les quatre ou cinq ans, lorsque la plante devient ligneuse et épars. La meilleure façon de le faire est de commencer de nouvelles plantes à partir de boutures ou par marcottage. Chaque méthode maintiendra les caractéristiques de la plante mère.
Le printemps et l’été sont les meilleurs moments pour les boutures.

Les maladies et les ravageurs ne sont normalement pas un gros problème à la sauge. Un bon drainage préviendra la pourriture des racines, une maladie encouragé par trop d’humidité trop longtemps autour des racines. Dans des conditions humides, mal aérées, la sauge est sensible aux moisissures.

La salvia tolera las heladas bastante bien. En climas templados, como el nuestro en el sur de Francia, se pueden cosechar las hojas frescas durante todo el año. Si planea secar salvia para el invierno, tome su cultivo principal, justo antes de que las flores comiencen a formarse.

Planifique su salvia para que se seque lo suficientemente rápido como para que no pueda adquirir un sabor a humedad. Un método es quitar las hojas individuales y difundirlas en una pantalla colocada en un lugar sombreado, cálido y seco. O puede colgar ramos pequeños en una habitación cálida y bien ventilada. La salvia es una de esas hierbas inusuales que se vuelve más fuerte a medida que se seca. Guarde su salvia seca en un recipiente opaco con una tapa hermética.