Las crosnes forman parte de las verduras olvidadas, también se les conoce como Chorogi, Betony o alcachofas chinas. Las crosnes son muy prolíficas y producen deliciosos tubérculos crujientes y tienen un crecimiento superior bastante tupido compuesto de hojas encrespadas que pueden crecer hasta 50 cm de altura.
De hecho, las crosnes están relacionadas con la familia de la menta. Es posible encontrarlos en tiendas orgánicas y comenzar su cultivo desde allí.

Consejos para cultivar bien crosnes:

Al ser bastante robustos, los tubérculos de crosnes se pueden plantar entre los meses de abril y octubre. Alternativamente, puede mantener sus tubérculos en bandejas o macetas de compost ligeramente húmedo en un lugar bien drenado y dejar que germinen. Verás aparecer las hojas y cuando las plantas alcancen unos 7 a 10 cm de altura, podrás replantarlas en tu huerto. Las y caracoles valoran mucho las plantas cuando aún son pequeñas, por lo que es mejor ponerlas en macetas o debajo de una campana como protección para permitirles sobrevivir a los moluscos y otros insectos hasta que estén bien establecidas. Planta a unos 25 cm de distancia y 7,5 cm de profundidad en filas de 45 cm.

Puedes cosechar tubérculos a partir de octubre y durante los meses de invierno. Levante los tubérculos para consumirlos cuando los necesite porque se mantienen muy bien en el suelo y menos bien una vez cosechados. Deje algunos tubérculos en el suelo para que germinen nuevamente la próxima primavera y se propaguen naturalmente de año en año. También puede desenterrar tubérculos en enero y almacenarlos hasta la primavera para replantar en una nueva área. Si los rota en varias áreas de su huerto, hemos descubierto que obtiene tubérculos más grandes, pero aún obtendrá una buena cosecha si deja algunos en su sitio de origen, siempre y cuando no estén demasiado abarrotados con otras plantas.

 

Cómo cocinar crosnes:

El sabor de los tubérculos es delicado y delicioso. En Japón, la alcachofa china se utiliza principalmente para conservarlos como encurtidos. Estos tubérculos son parte de Osechi, un plato tradicional preparado para celebrar el Año Nuevo japonés. Teñido de rojo por hojas rojas de shiso después de ser encurtido, se llama Chorogi. En la cocina francesa, su tubérculo cocido se sirve a menudo con platos de estilo japonés. Una verdura divertida para cocinar y comer en invierno. Crujientes y de sabor a nuez, se pueden usar como reemplazo de las castañas de agua o escaldadas y salteadas en hierbas y mantequilla. Puedes cocerlos al vapor ligeramente y luego agregarlos a un salteado y también está delicioso.