¿Qué son las alcaparras y cómo se utilizan?
Las alcaparras, capullos de flores sin abrir cosechados de la alcaparra, son los favoritos de la cocina mediterránea. Las alcaparras se encuentran en los alimentos europeos, así como en los de África y la India, donde se cultivan alcaparras.
Cultivar una alcaparra, sin embargo, no es una tarea fácil.
¿Qué son las alcaparras? Las alcaparras (Capparis spinosa L.) suelen crecer silvestres en el Mediterráneo en zonas pedregosas secas similares a aquellas donde crecen las aceitunas. Las alcaparras crecen en zarzas, al igual que las moras.
El cultivo de una alcaparra se encuentra con mayor frecuencia en España y África, pero en el pasado el sur de Rusia también era un exportador. Las alcaparras son, como se mencionó, los brotes de una planta perenne en forma de arbusto (1 m a 1,5 m de altura) que tiene una multitud de ramas espinosas que llevan flores blancas de 5 cm con estambres púrpuras.
¿Para qué se utilizan las alcaparras y cómo se utilizan?
Los pequeños capullos florales de la alcaparra, o Capparis spinosa, se recogen diariamente, luego se marinan en vinagre o se pueden salmuera con sal. El sabor resultante de la alcaparra es fuerte y distinto, como el de la mostaza y la pimienta negra, debido a su concentración de aceite de mostaza, que se libera cuando se tritura el tejido vegetal. Este sabor y aroma picante se presta bien a una variedad de salsas, tapenades, pizzas, carnes, pescados y ensaladas.
Las hojas inmaduras que crecen en una alcaparra también se pueden comer como un vegetal cocido y las raíces crecientes de la alcaparra se han utilizado como sustituto de la sal.
Los frutos de los árboles de alcaparras (arándanos rojos, capperones o taperones) se pueden usar para hacer salsas aromatizadas con alcaparras, o a veces conservadas en vinagre para comer como pequeños encurtidos.
Una alcaparra también tiene usos medicinales. Las alcaparras se pueden cosechar para ayudar a eliminar la flatulencia, mejorar la función hepática o por sus efectos antirreumáticos. Un remedio antiguo, las alcaparras también tienen la reputación de ser útiles en el tratamiento de la arteriosclerosis, afecciones renales, diuréticos, anemia, artritis, gota y hidropesía.
Cómo cultivar alcaparras a partir de semillas:
El cultivo de una alcaparra se puede lograr propagando a partir de semillas, aunque encontrar una fuente de semillas es un desafío bastante grande. Si encuentra semillas para cultivar alcaparras, puede intentar cultivarlas en una maceta grande con una base de roca gruesa o ladrillos desmenuzados. Tenga cuidado de no regar en exceso porque el follaje de la planta es un conservante natural del agua. Las semillas de alcaparras son muy pequeñas y germinan fácilmente, pero en un porcentaje bastante pequeño
Las semillas secas son más difíciles de germinar y deben remojarse durante un día en agua tibia, luego envolverse en una toalla húmeda, sellarse en un frasco y refrigerarse durante dos o tres meses. Después de la refrigeración, remoje las semillas nuevamente durante la noche, luego plante a una profundidad de 1 cm en un medio bien drenado.
Cómo cultivar alcaparras a partir de esquejes:
En febrero, marzo o abril, cosecha esquejes de alcaparras utilizando porciones basales de seis a diez yemas. Para cultivar una alcaparras, coloque los esquejes en un sustrato suelto y bien drenado con una fuente de calor en la base. Remojar el tallo en un poco de hormona de enraizamiento también es beneficioso para el desarrollo de la planta.
Cuidado de las alcaparras:
El cuidado de las alcaparras requiere un flujo constante de luz solar y un clima árido. Las plantas de alcaparras tienen un rango de resistencia similar al del olivo (-8 ° C) y también pueden tolerar temperaturas de verano superiores a 41 ° C. Al cultivar una alcaparra, la planta en sí es muy tolerante y desarrolla sistemas de raíces profundas, para explotar mejor sus recursos en un ambiente hostil.
Al cosechar, la poda es esencial.
Las alcaparras se dividen en cinco grupos distintos. Al cultivar una alcaparra, los brotes se recogen en la etapa inmadura y se clasifican por tamaño:
No es lo mismo: 5/7 mm Surfins: 7/8 mm Capucinas: 8/9 mm Capotes: 9/10 mm Capotes: 10/11 mm Fina: 11/12 mm Fina: 12/13 mm Grosses-Gruesas: 13/14 mm Calibre Off: 14 mm
y +
Las alcaparras no idénticas son las más populares y, por lo tanto, las más caras.
En Italia, las alcaparras se clasifican en una escala de 7 a 16, lo que indica su tamaño en milímetros.
