El huevo es un alimento básico y universal que utilizamos en múltiples recetas culinarias, pero también tiene una pequeña contraindicación. El huevo y sus derivados producen el mayor número de salmonela, una serie de bacilos que es una de las principales causas de trastornos digestivos, especialmente diarrea, según la OMS (Organización Mundial de la Salud).

Para evitar cualquier problema de salud, debe tener cuidado al manipular huevos.

Rompe un huevo en el borde de un tazón

¿Por qué puede ser peligrosa alguna manipulación del huevo?

El huevo es el alimento versátil por excelencia y lleno de beneficios, pero cuando lo manejamos incorrectamente, puede ser peligroso.

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La salmonelosis es una infección causada por alimentos en mal estado, generalmente contaminados con heces. Los niños y los ancianos son los más vulnerables, ya que causan deshidratación que puede presentar complicaciones graves. Por eso es tan importante saber la mejor manera de romper un huevo.

Por lo tanto, para evitar la infección con salmonelosis, una medida preventiva es cocinar completamente los alimentos de huevo, consumirlos inmediatamente o almacenarlos en el refrigerador hasta el momento del consumo.

¿Qué se debe evitar con un huevo al manipularlo?

Teniendo en cuenta estas enfermedades, queremos mostrarte algunas recomendaciones para evitarlas en casa debido al consumo o manipulación de huevos. Estos son algunos de ellos:

  • No rompa los huevos en el borde de un plato, sartén o tazón, porque la salmonela podría estar presente en la cáscara y eventualmente contaminaría el plato como lo indica Didier Desert, chef de la Embajada de Auvernia y miembro de la Asociación Francesa de Maestros Restauradores. Además, el interior del huevo puede contaminarse desde el exterior de la cáscara.
  • No lave los huevos antes de colocarlos en el refrigerador.
  • Asegúrese de comprar los huevos con la cáscara limpia e intacta.
  • Nunca use la cáscara del huevo para separar las yemas de las claras.
  • Deje que los alimentos de huevo se cocinen bien. Por ejemplo, cuaja las tortillas por completo, especialmente en el verano, o guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para comerlas.
  • Mire la fecha de pago preferida de los huevos que aparece tanto en el paquete como en los propios huevos, y no los consuma después de esa fecha.

Si te gusta tu tortilla babeante, te recomendamos usar huevos pasteurizados. También es conveniente almacenar alimentos de huevo crudo en el refrigerador hasta que se consuman, como alioli, tiramisú, batidos de huevo crudo, etc.

Romper los huevos por la mitad

¿Cómo romper los huevos antes de prepararlos?

Una de las primeras recetas que ciertamente aprendiste a cocinar fue un huevo frito o una tortilla francesa, ¿verdad? O incluso huevos revueltos para el desayuno, pero tenga en cuenta que rompió la cáscara gravemente.

Para evitar seguir cometiendo este error, te diremos la forma correcta de romper huevos, este alimento que utilizas a menudo en tu cocina. Y hay miles de recetas, tanto dulces como saladas, que incluyen huevos en su preparación.

Romper un huevo en el borde de la sartén podría romper la cáscara en trozos muy pequeños y hacer contacto con el interior. Esto haría que la yema se rompiera o, peor aún, podría contaminar el huevo con bacterias del exterior.

Para que esto no suceda, lo ideal es romper el huevo plano y ayudarte muy suavemente con los dedos a abrir la cáscara. De esta manera obtendrás un resultado mucho más limpio y la cáscara no terminará rota en pedazos pequeños.

En los casos en que primero cocine un huevo y luego retire la piel, por ejemplo, un huevo duro, esto no será un problema.

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Para hacerlo correctamente, al romper el huevo plano, dale un golpe firme y seguro en el mostrador y luego ayúdate con los dedos para terminar de romper la membrana de los huevos. Encontrará que hacer esto varias veces será más fácil que romperlos en el borde de la sartén o sartén.

¡Pudencia con huevos y su manejo!

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