Al ver el lugar que ocupa la alcachofa en la huerta y considerar lo que queda en el plato al final de la comida, uno puede dudar de la pertinencia de cultivar este monstruo vegetal reservado a los grandes jardines. Pero si tienes espacio, ¡no lo dudes!
Originaria de las regiones más cálidas del Mediterráneo, Egipto, el norte de África y posiblemente Etiopía, la alcachofa es un cardo exitoso. Se cree que los griegos y los romanos consumían una planta relacionada. La alcachofa habría quedado confinada al norte de África antes de desaparecer de los testimonios; hasta la Edad Media solo encontramos rastros de cardui, cardes y cardos. Su cultivo comienza realmente en Italia en el siglo XV –llegará sin duda a Francia gracias a las guerras italianas entre 1494 y 1525, los primeros vestigios datan de 1532, en escritos de Aviñón–; luego parece llegar lentamente a Navarra, partiendo de Andalucía a principios del siglo XVI. Por su filiación con el mundo de los cardos, la alcachofa tendrá mala fama, se dice que es indigno que los hombres coman alimentos destinados a los burros de esta manera. Sin embargo, al mismo tiempo, es un manjar en ciertas regiones: a Catalina de Médicis le gustaba mucho, y es para abastecer las mesas de los grandes que su cultura conocerá su auge en el Loira; Roscoff, en Bretaña, pero también Macao, en Gironda, lo convertirán en una especialidad, así como alrededor de Niza y Ollioules en Var, regiones que aún comparten la mayor parte de la producción.
La cultura
Una alcachofa – Fuente: spm
La alcachofa es voluminosa, y está en el lugar desde hace varios años, por lo que se reserva para grandes jardines . Ahora es fácil encontrar plantas en centros de jardinería, debidamente identificadas; por lo que la siembra ha caído en desuso. Prefiere las plantas en macetas, sobre todo porque a los dos años se puede proceder al desbroce para tener aún más plantas.
Plant o eyecup, plante sus sujetos en marzo-abril, dejando 1,50 metros en todas direcciones entre dos pies. Dar un suelo rico, flexible y profundo y una exposición soleada y clara. No entierre demasiado las plantas ni los ojos, deje su cuello ligeramente visible sobre la superficie del suelo.
La primera condición para el cultivo exitoso de la alcachofa es mantener la humedad del suelo al nivel de su pie, desde la siembra hasta la cosecha. Sea regular con el riego. Mejor aún, echa un mantillo abundante, también servirá más adelante en invierno. La segunda condición es protegerla del frío, porque la alcachofa, aparentemente robusta, es bastante fría. En regiones donde el frío ronda los -6°C, es una necesidad. Aquí encontramos el uso del mulching, pero en regiones muy frías, a medida que se acerca el invierno, quitar todas las hojas muertas, los tallos que han producido, juntar el follaje y amarrar todo un poco flojo, todo por igual, para evitar que se pudra el corazón. . Montar el pie con tierra, cubrir la planta hojas o paja parcial o totalmente secas. Airee de vez en cuando para evitar el desarrollo de podredumbre, especialmente durante los inviernos húmedos.
Buenas alcachofas
Camus de Bretaña
La mayor de las alcachofas (300 g a 500 g por cabeza) y también la más producida, ampliamente cultivada en Occidente.
Verde de Laon
Es la mejor para el cultivo al norte del Loira por su resistencia al frío.
Hyerois blanco
Una alcachofa en flor – Fuente: spm
Es la alcachofa del gran Sudeste, cultivada desde el Var hasta el Rosellón. Hermosa cabeza de flor con brácteas apretadas.
Desde la década de 1980, el INRA ha desarrollado toda una serie de variedades con las mejores prestaciones, especialmente apreciadas por su resistencia a las enfermedades. A nivel local encontramos en centros de jardinería pequeñas series de plantas, ojo con Caribou, Salanquet, Castel, Carlite, Cari, Calico, Popvert, Salambo…
Y si prefieres las alcachofas moradas, prueba con Violet de Provence. Da pequeñas cabezuelas puntiagudas y cónicas de menos de 100 gramos para las más grandes, con apretadas escamas moradas. Toda la cabeza es tierna, para comerse entera. Los más pequeños se llaman “poivrades”, los más grandes “ramos”. Una delicia para degustar entre marzo y mayo y luego de septiembre a diciembre.
la alcachofa
Nombre común: Barigoule, berigoule, scolyme
Nombre latino: Cynara scolymus
Familia: Asteraceae
Planta vivaz de porte amplio y erguido, de 1 metro a 1,75 metros creciendo en macizo. Hojas grandes cortadas, anchas y largas, de más de 1 metro, de color grisáceo, cubiertas de una pelusa más o menos importante, especialmente en el envés. Tallos con inflorescencias verdes o moradas, redondas o alargadas (alcachofas) formadas por escamas (brácteas), carnosas en la base. Flores hermafroditas, de color púrpura.
el doctor de la alcachofa
La alcachofa es a la vez colerética, favorece la secreción de bilis, y colagoga, favorece su eliminación. También es digestivo y diurético. La experimentación demuestra que también reduce el colesterol gracias a la cinarina que contiene. Las “hojas” de la alcachofa que comemos son en realidad las brácteas de su inflorescencia; en medicina, son las hojas verdaderas situadas a lo largo del tallo las que se clasifican en la farmacopea francesa por su riqueza en cinarina. En casa, la forma más sencilla de administración es la infusión: poner 20 gramos de hojas secas por litro de agua hirviendo a fuego lento para dejar actuar durante 15 minutos. Bébalo durante el día y al final de una comida durante una cura de varios días, pellizcándose ligeramente la nariz porque es muy amargo. Atención,
La alcachofa te llama la atención
En septiembre-octubre, en el sur y el oeste y preferiblemente a principios de la primavera en marzo-abril en otras regiones, limpie el suelo alrededor de las plantas madre y recolecte los cogollos más hermosos (brotes) que tienen 4 a 5 hojas. pala para recuperar el principio intacto con unas pocas raíces. Reducir a la mitad la longitud del follaje y acortar las raíces para emparejarlas (decimos que “vestimos” las plantas). Plante cada 10 centímetros sin enterrarlos demasiado, teniendo cuidado de no cubrir el corazón con tierra. Riegue abundantemente para compactar la tierra alrededor de las raíces. Nótese la recuperación cuando aparecen nuevas hojas. Adelgazar en la hilera o trasplantar en un lugar permanente.
El truco de los viejos jardineros
Al final del primer año, la propia vegetación de la alcachofa es suficiente para dar sombra a su base, pero el primer año los viejos jardineros sembraron trébol blanco entre las hileras. Como cualquier Fabaceae, el trébol enriquece el suelo con nitrógeno y sirve al mismo tiempo como abono verde.
Siembra, si realmente te importa
Siembre en febrero-marzo bajo techo a razón de una semilla por cubeta. Levantar durante 2 meses, si es necesario trasplantar en un cubo más grande de 7 a 9 centímetros y plantar en el lugar definitivo en mayo. También es posible sembrar en bolsas directamente en el lugar, en marzo en el Sur, en abril-mayo en otros lugares, depositando de 4 a 5 semillas cada 80 centímetros a 1 metro para posterior aclareo. Generalmente más robustas, las plantas cultivadas a partir de semillas no siempre reproducen fielmente las características de los padres.
