Es una de las carnes más consumidas en el mundo. De hecho, la carne de vacuno no deja insensibles a los amantes de la carne roja, en particular los llamados cortes “nobles”. Siendo este último considerado el más tierno y el más sabroso. ¿Todavía necesitas saber cómo elegir el correcto? Pese a todo, una pieza lucha por seducir por su sabor. Cual ? La respuesta en este artículo.
¿Qué podría ser más sabroso que la carne tierna que se derrite en la boca? A pesar de todo, tu paladar no puede ser inmune a una sorpresa desagradable. La prueba, con esta pieza de carne a la que le cuesta convencer incluso a los paladares menos intransigentes, como apunta Armand Jubillar, carnicero de Nantes.
¿Cuál es el corte de carne menos sabroso?
A veces, el éxito de un plato solo depende de un ingrediente. De hecho, la presencia de un ingrediente de calidad es suficiente para transformar un plato común en una verdadera obra maestra. Y la carne es el ejemplo perfecto. De ahí la necesidad de prestar especial atención a la calidad de este alimento . En este caso, el carnicero puede serte de gran utilidad, especialmente si te sientes perdido en medio de una gran variedad de cortes de carne. Al final, cuál elegir dependerá del plato que tengas pensado hacer y del tipo de cocción que siga. Sin embargo, un trozo o incluso una parte de la carne es difícil de convencer, especialmente desde el punto de vista del sabor.
Piezas de carne expuestas a la venta. fuente: spm
El ojo redondo, una pieza de carne moderadamente apreciada
Situado en el redondo, la parte que comprende el muslo y la nalga de la res, el ojo del redondo es una pieza de carne conocida como económica y sobre todo conocida por ser particularmente magra y medianamente tierna. Lo que hace que este trozo de carne sea menos sabroso.
Aunque se parece mucho a un filete, el ojo redondo es mucho más duro y se derrite menos en la boca. Suele ofrecerse como filetes o asados, pero también se puede utilizar para preparar diferentes guisos. Además, algunos carniceros recomiendan utilizar esta pieza de carne para elaborar diferentes tartares.
¿Cómo cocinar con éxito tu carne?
Si quieres disfrutar de platos de carne, es necesario, incluso imprescindible, cocinarla con éxito. Para obtener una carne tierna y jugosa, estos son los pasos básicos a seguir.
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Elige el corte de carne adecuado
De nada te servirá respetar el tiempo de cocción si no eliges el corte de carne adecuado. Así que eso es lo primero a considerar. Lo que debe llamar imperiosamente tu atención a la hora de elegir tu pieza de carne es su color. Este último debe tener un aspecto luminoso. En otras palabras, debe aparecer rojo y brillante. Además, el marmoleado de la carne es un indicador de calidad . De hecho, durante la cocción, la grasa que la compone se derretirá, haciendo que la carne sea más tierna , más jugosa y sobre todo más sabrosa.
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Preparación de la carne antes de cocinar
Una vez que haya decidido su pieza de carne, deberá considerar su preparación. Este es el último paso antes de cocinar. El objetivo es ablandar la carne tanto como sea posible. Para ello, puedes optar por un adobo de leche. De hecho, la acidez de la leche hace que la carne sea menos firme sin alterar su sabor. De lo contrario, también puede sacar su carne del refrigerador, 30 minutos antes de comenzar su preparación. De esta forma, tendrá tiempo de relajarse antes de cocinar, lo que te permitirá obtener una carne mucho más suave.
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Optar por la correcta cocción de la carne
Il existe plusieurs façons de cuire un morceau de viande, autant dire que le mode de cuisson ne doit en aucun cas être aléatoire ou dû au hasard. Ainsi et si vous comptez poêler votre morceau de viande, la cuisson devra se faire à feu vif et la viande cuite dans de la matière grasse afin qu’elle puisse conserver toute sa saveur. Autrement dit, si vous souhaitez rôtir votre viande, cela devra se faire au four tout en pensant à l’arroser régulièrement de jus de cuisson. Enfin, si vous privilégiez un mode de cuisson sain, vous pourrez envisager de cuire votre viande à la vapeur. Cela permettra de conserver l’arôme ainsi que les bienfaits nutritionnels de la viande.
No obstante, aunque la carne es interesante a nivel nutricional, se debe evitar consumirla en cantidades muy grandes para no generar riesgos para la salud. Para una dieta equilibrada, alterna la carne roja con aves o pescado.
Como habrás entendido, la elección y la cocción perfecta de una pieza de carne son fundamentales para garantizar el éxito de un plato. No obstante, en caso de duda, no dude en pedir consejo a su carnicero.
