¿Poner tu cocina “verde”? ¡Es fácil e incluso muy agradable si el sabor está ahí! En su Handbook of good cooking sense (ed. First), un verdadero manifiesto para una cocina decididamente ecológica y saludable, Jill Cousin nos da sus consejos prácticos para un consumo sostenible ahorrando dinero.
Apoyando a los agricultores de nuestras regiones
Favorecemos las tiendas de comestibles independientes (preferiblemente orgánicas), grupos de productores, mercados… que ofrecen productos de agricultores locales. ¡La idea también es comprar en cantidades razonables porque los desechos representan 30 kilos por persona al año!
Embalaje – Fuente: spm
Comprar en grandes cantidades
Este gesto permite evitar el exceso de embalaje, comprar justo lo que necesita y, por lo tanto, ahorrar dinero. Lo único que tienes que hacer es llevar envases adecuados, que puedan ser pesados y etiquetados previamente para facilitar futuras compras. La venta a granel ahora es fácilmente accesible. Las tiendas especializadas como “Day by Day” ( daybyday-shop.com ) están surgiendo por todas partes, ¡así que aprovéchalas!
Compra local y de temporada
Para reducir tu huella de carbono y ahorrar dinero, limita tu consumo de mangos, aguacates y otros productos exóticos (o fresas en pleno diciembre…), incluso con el sello “orgánico”, que han viajado miles de kilómetros para llegar a nuestro plato. Y para productos cotidianos como el café o la caña de azúcar, se prefiere el comercio justo.
Carne – Fuente: spm
Limita tu consumo de carne
Debido a que la ganadería industrial utiliza demasiada agua (se necesitan 13.500 litros para producir 1 kilo de carne de vacuno) y energía, reducimos nuestro consumo de carne, privilegiando la calidad sobre la cantidad. Cuando es posible, compramos directamente a los productores, en los mercados de agricultores ya una asociación para el mantenimiento de la agricultura campesina. La cría a escala humana respeta al animal y al medio ambiente.
Compost – Fuente: spm
Ponte en el compost
Con los alimentos no comestibles que quedan en nuestras manos, ¡pasamos al compost! Si tienes la suerte de tener un jardín, puedes hacerlo al aire libre o traer un silo adecuado. En un apartamento, probamos el vermicompostador. Este recipiente, en el que colocamos las lombrices, da un abono líquido… Pero no te preocupes, ¡ningún olor desagradable que temer! Los puedes encontrar desde 60 euros. Ojo porque no todos los alimentos se pueden poner en la vermicompostadora: evita los productos cárnicos, materiales duros como la piel de coco o piña, la ralladura de cítricos así como el ajo, la cebolla y la chalota.
Peladuras de zanahoria – Fuente: spm
Valorando las tapas y los peelings
Para limitar el desperdicio de vegetales, ¡cocinamos todo lo que es comestible! Transformamos, por ejemplo, las peladuras de zanahorias o patatas en patatas fritas, las raicillas de puerros en patatas fritas y las puntas de nabos, rábanos o hinojo en sopa, tortilla, pesto… En su libro, Jill aconseja, entre otros, use las cáscaras de las manzanas para hacer un té de hierbas después de haberlas secado.
Arroz blanco – Fuente: spm
Dando una segunda vida a las sobras
En lugar de tirar cuando no quieres comer la misma preparación de un día para otro, muestras inventiva. Por ejemplo, el arroz blanco del día anterior se puede reciclar en risotto o arroz con leche, se pueden preparar bocadillos o picadillo con restos de carne, brandada con pescado, etc. El pan duro se convierte en picatostes, pan rallado o tostadas francesas, o se usa para rellenar un pollo asado.
