Algunos hábitos tienen un diente duro. Tomemos, por ejemplo, cocinar pasta: nuestras madres y abuelas siempre nos enseñaron a agregar un poco de sal al agua hirviendo. Y, de generación en generación, esta tradición se ha perpetuado sin entender realmente la razón. Sin embargo, resulta que este paso, que pensamos que era esencial, es inútil en cierto sentido. Si agrega sal al final de la cocción, es puro desperdicio, porque no tendrá ningún impacto en el sabor de sus espaguetis. Por otro lado, al comienzo de la cocción, si sales el agua de la pasta, el sabor será mejor. Y si pensabas hasta ahora que la sal acelera el proceso de ebullición, estabas equivocado. Giro de la pregunta.

 

Al igual que con los platos culinarios más populares, a menudo seguimos ciertas reglas preestablecidas con los ojos cerrados. ¿Qué pasa si a veces cometemos errores sin siquiera darnos cuenta? Durante años, nos han dicho que agregar unas pizcas de sal, un diente de ajo o unos pimientos secos al agua de cocción de la pasta marcará la diferencia en la preparación de nuestros espaguetis, tagliatelle, fettuccine y otros macarrones. Pero, ¿es realmente tan útil como se nos hace creer?

¿Es útil u opcional salar el agua de cocción de la pasta?

Agregue sal al cocinar pasta

Sin duda, a la hora de preparar buenos espaguetis italianos, todos tendemos a sazonar el agua de cocción. Sistemáticamente, las especias, especialmente la sal, se agregan sin saber realmente por qué. Las creencias populares abundan: algunos están convencidos de que tendría una gran influencia en la temperatura del agua y que promueve una ebullición mucho más rápida.

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Hay verdad y falsedad. De hecho, el agua salada estará más caliente que el agua blanda, pero el impacto en el tiempo de cocción es mínimo (solo unos segundos para un tiempo de cocción de referencia de 8 minutos) y, por otro lado, el agua salada tardará más en hervir que el agua dulce. Así que realmente no importa cuando te ensucias.

Y por si fuera poco, la pasta no se adhiere correctamente a la sal que hemos añadido a la sartén. La razón es muy simple: probablemente no absorben suficiente agua para que el condimento valga la pena. Como ves, independientemente de la especia añadida o incluso del aceite de oliva, la pasta no se adhiere a nada y retiene menos agua de la que imaginamos. Sin mencionar que los gránulos de almidón no se disuelven por completo, por lo que el centro de los fideos permanece más intacto que la superficie.

Finalmente, en términos de cocina, las opiniones son bastante mixtas sobre el tema. Mientras que algunos creen que un caldo de especias en agua tendrá efectos mínimos o inexistentes, otros chefs creen que el uso de sal tiene algunas ventajas significativas. En particular, evitando que nuestra pasta sea demasiado pegajosa. Nada es más desagradable que tener en el plato espaguetis con una textura pastosa y difícil de quitar. Precisamente, la sal tendría la capacidad de reducir el fenómeno de gelatinización del almidón.

¿Y qué hay del sabor? ¿La sal haría que nuestra pasta supiera bien? Aparentemente sí. Todavía es necesario sumergir la pizca de sal al comienzo de la cocción. Según los especialistas, el agua salada penetrará en la pasta de manera uniforme y le dará ese toque de sabor que les falta. Pero cuidado, ten una mano muy ligera, porque si planeas poner sal en la salsa, ¡puede que tengas un plato demasiado salado y no comestible!

Cocinar pasta: algunos errores comunes para evitar cometer

Cocinar pasta

· No respetar el tiempo de cocción establecido por el fabricante

Casi todos tendemos a cocinar nuestra pasta a ciegas. Y, admita que siempre es aleatorio: a veces al dente, a veces demasiado cocido. Sin embargo, solo le llevará unos segundos verificar el tiempo de cocción óptimo que se indica en el envase. Para evitar sorpresas desagradables, le recomendamos encarecidamente que siga las instrucciones del fabricante. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción debe medirse desde el momento en que el agua comienza a hervir.

· Use poca agua o una olla inadecuada

Al cocinar espaguetis, debe usar aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Es decir, la sartén debe ser lo suficientemente grande como para sostenerlos y evitar que se peguen entre sí. Recordatorio: inserte su pasta solo en el momento de hervir.

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· Añadir aceite para que la pasta no se pegue

Otra creencia popular: hay que verter un poco de aceite en el agua de cocción para evitar que la pasta se pegue. Una vez más, este es un error común. El aceite permanece en la superficie y no se adhiere a la pasta. Dado que la sal ya desempeña este papel, como se señaló anteriormente, no hay necesidad de desperdiciar. Otro consejo para evitar que tus espaguetis sean pegajosos: simplemente remueve la pasta de vez en cuando mientras cocinas.

· Enjuague la pasta en agua fría después de cocinarla

Este es seguramente uno de los errores más comunes. Sin embargo, es un hábito muy malo enjuagar la pasta cocida con agua fría, porque puede perder su textura. Además, son inmediatamente más resbaladizos y la salsa se adhiere menos bien. No te compliques la vida: después de cocinar  la pasta y escurrirla, viértela directamente en la salsa para que la empape bien.

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