Tradicionalmente, cuando nos invitan a cenar con amigos o compañeros, llevamos una buena botella de vino. Pero muchas veces cuando llegas no está a la temperatura adecuada. Inmediatamente, para enfriarlo, el anfitrión tiene el reflejo de ponerlo en el congelador para acelerar el proceso. ¿Buena o mala costumbre? Según la enóloga y sumiller Meritxell Falgueras, el vino requiere una temperatura constante y no soporta cambios bruscos de temperatura. Del mismo modo, evita poner cubitos de hielo en el vaso. Así que estos son los errores comunes que muchas personas cometen. Para una mejor degustación, aquí se explica cómo enfriar correctamente una botella de vino.

Por lo tanto, el congelador no es la mejor solución para enfriar el vino. Sobre todo porque también hay un impacto en los compuestos de la bebida alcohólica. Debido al choque térmico, este último corre el riesgo de perder su equilibrio y armonía. En especial vinos que tengan azúcares residuales o vinos delicados poco resistentes por falta de sulfitos añadidos. Finalmente, si lo olvida, ¡la botella puede incluso agrietarse o romperse!

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Botella de vino en la nevera – Fuente: spm

Cuando la temperatura es demasiado fría, modificamos  la experiencia de cata en la copa:  “  es muy difícil oler un vino blanco a menos de 4°C porque la glándula pituitaria en la nariz no capta los aromas. Además, con el frío anestesiamos también las papilas gustativas  ”, explica el sumiller. Así, poner un cubito de hielo en el vino tiene las mismas consecuencias. Es por eso que algunas de las principales marcas de vinos espumosos han lanzado la versión “Vin on Ice”. “  Teóricamente se hacen con un proceso, un montaje dicen, compatible con helados y coctelería  ”, continúa.

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Botellas de vino – Fuente: spm

¿Cómo enfriar correctamente una botella de vino?

Con la vuelta del verano, es el momento ideal para multiplicar los aperitivos en la terraza. ¡No hay nada como disfrutar de una buena copa de rosado bien helado! Si está planeando, recuerde guardar la botella en el refrigerador durante unas horas antes de invitar a sus amigos. Y si te traen una buena botella, pero bastante tibia, lo más inteligente sigue siendo utilizar una cubitera. Obtendrás así la temperatura perfecta en menos de 15 minutos (de 20°C a 8°C). En la nevera se tarda al menos una hora y media en conseguir este enfriamiento. “¡  Pero veo gente que pone mucho hielo y poca agua, mientras que lo que transmite la temperatura es el agua! “, insiste el experto.

Es decir, si se utiliza una cubitera, hay que llenar las dos terceras partes con cubitos de hielo: luego se vierte agua muy fría hasta su altura y se sumerge la botella de vino. El pequeño truco: añadir un buen puñado de sal para acelerar el proceso de enfriamiento del vino. De hecho, la sal derretirá el hielo más rápido y evitará que el agua se congele. Al bajar la temperatura del agua, la botella se enfriará más rápido.

Además, durante una cena de invierno acompañada de vino tinto, la experta aconseja conservarlo al aire libre, en el balcón o la terraza, en lugar de meterlo en la nevera. “  Normalmente metemos la botella en la nevera, pero es mejor no hacerlo, porque si la enfriamos más de lo necesario, el vino corre el riesgo de perder sus sutiles aromas” .

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Comprar una botella de vino – Fuente: spm

Un consejo fácil para guardar el vino en casa

Para conservar correctamente las botellas de vino, no todo el mundo dispone de una pequeña bodega refrigerada que mantenga la temperatura y la humedad óptimas. A continuación, el sumiller te da un pequeño consejo muy ingenioso para una buena conservación. “Si compró una caja de vino, guárdela en la caja, que es un buen aislante. No hará  milagros, pero ya es mucho mejor que tenerlo en la cocina . »

Para la correcta crianza del vino, la temperatura juega un papel fundamental. Cuidado con las variaciones de temperatura que pueden afectar su sabor. Elija un lugar que no sea ni demasiado caliente ni demasiado frío. En otras palabras, privilegiar un rincón oscuro, fresco y alejado de la luz o cualquier fuente de calor.