Ciertamente, el microondas ha hecho un lugar de elección en nuestras cocinas, pero a menudo se limita a este papel muy limitado: descongelar o recalentar alimentos en un tiempo récord. Es muy conveniente … ¡Pero puede hacer mucho más! Y esto sin ningún riesgo para la salud, e incluso con beneficios reales.

 

A fines de la década de 1930, los investigadores inventaron el magnetrón, un dispositivo que producía ondas ultracortas para radares aerotransportados. Unos años más tarde, mientras trabajaba cerca de un magnetrón, un ingeniero derrite una barra de chocolate en su bolsillo. Bingo: ¿y si usáramos estas ondas para cocinar alimentos? Presentó una patente en 1946 y al año siguiente nació Radarange, el primer horno de microondas, un gigante de 1 m 80 m. Las microondas que equipan al 92%* de los hogares hoy en día son afortunadamente más discretas, pero siguen estando equipadas con este famoso magnetrón que emitirá un campo magnético de muy alta frecuencia (2.450 MHz). Las ondas se reflejarán en las paredes metálicas antes de ser absorbidas por los alimentos, desde donde agitarán las moléculas de agua. Al frotarse entre sí, crean calor, … ¡Y la comida se calienta!

¿Cómo cocinar alimentos en el microondas?

Primero: dosificar bien la potencia. “Para la carne y el pescado, de 400 a 600 W es suficiente. Por otro lado, una planta se cocina a máxima potencia (superior a 800 W). Esto acorta el tiempo de cocción y, por lo tanto, conserva mejor los nutrientes. Los alimentos que contienen almidón, como la pasta o las patatas, también requieren la máxima potencia”, explica Philippe Pouillard. Al respetar estas pocas reglas, todos los alimentos pueden ser cocinados en el microondas, “con la posible excepción de la carne de vacuno y cerdo que, debido a su gran heterogeneidad en la distribución de grasa y humedad, no dan muy buenos resultados en el microondas”. Para una cocción rápida, corte la comida en trozos de tamaño homogéneo, colóquela en el recipiente que está cubierto y revuelva hasta la mitad. “La forma ideal de preservar los nutrientes, la textura y el sabor es al vapor y al microondas combinados. No es necesario invertir en un horno de microondas con una función de vapor, las marcas de consumo son ineficientes, al no crear una niebla de vapor lo suficientemente densa, dice el investigador. La forma más fácil es cocinar la comida en un poco de agua y cubrirla con una película elástica sin perforar o una tapa de vidrio. El vapor que se escapa de la comida reproducirá este efecto de vapor. “

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La carne de pescado es delicada, se cocina rápidamente y no necesita permanecer en el horno o la sartén durante mucho tiempo. En el microondas, la carne se puede preparar mucho más fácil y rápido. Algunos chefs usan este método porque lo hace aún más sabroso.

Configuración de microondas

Por qué cocinar pescado en el microondas

El pescado es una fuente importante de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3. Es por esta razón que los profesionales de la salud recomiendan comerlo al menos una vez a la semana.

Lejos de presentar un peligro para la salud, cocinar en el microondas tiene, por el contrario, virtudes. “En comparación con la cocción al vapor que causa lixiviación, o cocinar ‘al estilo inglés’ en una gran cantidad de agua hirviendo, el microondas es el método de cocción que mejor conserva las vitaminas, especialmente la vitamina C, que es muy frágil al calor y soluble en agua”, explica el experto. Otro activo para la salud: mata posibles patógenos (bacterias y otros). A la vez que se obtiene un alimento de gran ternura y cocción homogénea, siempre que se respeten unos cuantos trucos.

Si tienes filetes de pescado congelados, sazone y colócalos en el microondas a potencia media durante 6 minutos. Disfrutarás de carne tierna y sabrosa.

Microondas para cocinar

6 alimentos estrella de la cocina en microondas

1. EL HUEVO

Siempre y cuando no lo pongas con su caparazón (¡carnicería garantizada!) o roto como está en un plato (¡cuidado con las proyecciones del amarillo!). Un huevo frito se obtiene en 30 s a 600 W. El pequeño truco: perforar ligeramente la yema para que no explote. Para un huevo escalfado o de ternera, rompa el huevo en un recipiente lleno de 5 cl de agua, luego caliente de 50 s a 900 W. ¿Una tortilla de minutos esponjosa? Batir 2 huevos en un bol con mantequilla, pasar 45 s a 900 W, remover con un tenedor y planchar durante unos segundos.

2. LA MANZANA

Pelado, cortado en cuartos, cocinado durante unos minutos cubierto a máxima potencia, luego adornado con azúcar moreno o azúcar moscovado y un toque de canela, jengibre o vainilla, o migas de speculos para más indulgencia. Para una compota, agregue un poco de agua y extienda el tiempo de cocción, revolviendo regularmente.

3. PATATA

¡El microondas es una alternativa real a cocinar con agua o vapor para la papa! Cocínalo entero, con o sin piel, cubierto con un poco de agua, de 4 a 5 min a plena potencia. Revisa la cocción con un cuchillo y ajusta el tiempo. Para las manzanas salteadas express, precocínelas en cubos con un poco de agua en una cazuela tapada, luego sartén para el lado crujiente.

4. FILETE DE PESCADO

Elija trozos pequeños (filete, bistec, pavimento) para cocinar a baja potencia (400 W máx.) comenzando con 2-3 min, verifique y ajuste. El filete se cocina cuando el blanco deja caer la cuenta en su superficie (esto es albúmina). El resultado: un pez que no se desmorona, tierno y ligero.

5. AUBERENJENA

Como todas las verduras ricas en agua, la berenjena se presta bien al microondas. Se cocina con un pequeño fondo de agua, tapado, unos minutos a máxima potencia, cortado en cubos o rodajas, o cortado por la mitad, teniendo cuidado de pinchar la piel y condimentar (sal, pimienta, albahaca, ajo, comino).

6. PECHUGA DE POLLO

Debido a que su composición en agua y grasa es bien homogénea, la pechuga de pollo sale muy tierna del microondas, siempre que se cocine a media potencia (400 W). A nivel de tiempo, no dudamos en ir poco a poco. Para más sabor, se acompaña de un toque de curry, una cama de cebolla, ciruelas pasas o verduras (calabacín, tomates cherry, etc.) que liberarán además del sabor, un poco de agua.

Consejo para limpiar el horno microondas

Para limpiar y librar el microondas de malos olores, calienta durante diez minutos un recipiente con agua con jugo de limón o vinagre blanco. Dejar actuar durante unos minutos y luego limpiar las paredes con una toallita de microfibra. Para desinfectar una esponja, humedécela y microondas durante unos segundos a plena potencia.

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Olas inofensivas y sin subproductos tóxicos

¿Las olas? Solo la palabra genera temores … Erróneamente, al menos cuando se trata del microondas. “Muchos estudios científicos independientes muestran que las ondas de microondas ya no son un tema controvertido”, dice el Dr. Philippe Pouillart. No tienen nada que ver con las ondas de nuestros teléfonos móviles, y no hay rastro de ellos ni en la comida ni en el horno después de su uso. Tampoco hay riesgo de ser “irradiado” al permanecer cerca de su microondas, especialmente porque los estándares son muy estrictos. “En cuanto a esta idea (recibida) de que cocinar en el microondas conduciría a la aparición de moléculas tóxicas, no es así. Como cualquier método de cocción, el microondas cambia la estructura de los alimentos para hacerlos más digeribles, ese es el objetivo. “Pero la ventaja del microondas es que no genera productos neoformados como los productos Maillard”, recuerda el especialista.

Sospechamos más del contenedor

“La toxicidad, si la hay, provendrá del mal uso de los contenedores”, dice Philippe Pouillart. A altas temperaturas, ciertas sustancias presentes en los envases, especialmente los plásticos, pueden migrar a los alimentos. “Si usamos film estirable o un recipiente de plástico, comprobamos que tenga el número 2, 4 o 5 rodeado por un triángulo”, continúa el experto. Pero es mejor usar un recipiente de vidrio o cerámica vidriada. “Y como precaución, solo podemos aconsejarle que evite todo el plástico … En un dictamen de 2015, ANSES también pidió a los consumidores que siguieran las recomendaciones (potencia de cocción y duración) indicadas en el envasado de los productos que se calentarán en el microondas.

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