Ya sea que haga su propio pan en casa o prefiera la simplicidad de comprar en una panadería, siempre tenga en cuenta que el pan puede echarse a perder mucho más rápido de lo esperado. Por lo tanto, las condiciones de su conservación son particularmente esenciales. Eso sí, al igual que con otros alimentos, es muy tendido a guardarlo en el frigorífico. ¿No es este el espacio perfecto para alargar la vida de nuestra comida ya madura y casi podrida? Seguramente. Pero la cuestión merece una reflexión. ¿Crees que es tan buena idea guardar el pan en la nevera?

 

Nevera, congelador, caja de pan, despensa… No hay escasez de opciones para mantener su baguette o pan integral. Pero, ¿cuál sería el método más óptimo y saludable para que dure más tiempo? ¿Has optado por guardarlo en el frigorífico para poder consumirlo durante varios días seguidos ? Bueno, según los especialistas en nutrición, este es un hermoso error. ¿Para qué? La razón estaría estrechamente relacionada con su sabor, sabor y frescura. Te contamos más.

Guardar el pan en la nevera: ¿mala costumbre?

Pan fresco

La mayoría de las personas siguen convencidas de que almacenar su pan en el refrigerador es una práctica muy apropiada para poder consumirlo incluso después de varios días. En verdad, esta no es la mejor opción en absoluto. Es cierto que se puede consumir un poco más de tiempo cuando se refrigera, pero perderá toda su frescura y su sabor particular.

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Las bajas temperaturas del refrigerador restan sabor y conducen a efectos negativos sobre las moléculas de almidón que contiene, lo que lleva a su “degradación” y al estancamiento del pan. Tenga en cuenta que el almidón de trigo consiste en largas “cadenas de glucosa”, que es precisamente lo que hace que su pan sea tan suave y suave. Además, su estructura no se mezcla bien con las bajas temperaturas. Como beneficio adicional, contrariamente a la creencia popular, si el pan se endurece demasiado rápido, es precisamente debido al exceso de humedad y una caída significativa de la temperatura. Por lo tanto, es mejor comprar exactamente la cantidad que desea consumir durante uno o dos días como máximo.

Sin embargo, si espera mantenerlo fresco un poco más, aquí hay algunos consejos a seguir:

  • Opte por la compra de un pan bien horneado.
  • Guárdelo en un lugar a temperatura ambiente, lejos de la humedad, envuelto en una toalla seca.
  • Evita la bolsa de plástico que tiende a ablandar la corteza y opta por la caja de metal o bambú, especialmente dedicada al pan. Esta herramienta controla el proceso de deshidratación y conserva las cualidades del pan por más tiempo.
  • Si se ha endurecido demasiado rápido, humedécelo bajo un chorrito de agua y luego mételo en el horno (a 60º) durante unos minutos para que recupere su textura tanto crujiente como suave.

Bueno saber: el pan fresco se puede congelar. Sin embargo, la congelación no evitará la degradación del almidón. Pero, contra todo pronóstico, este fenómeno no afectará las propiedades del pan. Para que puedas consumirlo más tiempo. ¡Solo evita descongelarlo en el microondas!

¿Qué tipo de pan elegir para conservarlo por más tiempo?

pan congelado

Si desea que el pan comprado en una panadería se mantenga fresco por más tiempo, opte por harina integral o panes de grano viejo con levadura en su lugar. Prefiere pan bien horneado cuya miga contenga menos agua, lo que evitará su rápido endurecimiento. Todo lo contrario de los palillos industriales, anegados, que se endurecen en pocas horas.

Nota: Las tostadas industriales, cerradas en bolsas de plástico disponibles en los estantes de los supermercados, generalmente permanecen suaves por más tiempo que el pan artesanal. ¿Por qué? Esto se debe a que casi siempre se trata con conservantes y aditivos químicos que lo protegen del curado y el moho durante el almacenamiento.

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Para obtener un pan más saludable que se conserve durante mucho tiempo, es bueno aprender a hacerlo en casa con ingredientes auténticos y de calidad. Sin embargo, si desea comprar listo para usar, elija opcionalmente la masa madre “pan a la antigua”. Contiene una ligera acidez que le permite mantenerse suave por dentro y crujiente por fuera hasta por 7 días. De hecho, la fermentación alcohólica de la masa madre garantiza la longevidad del pan. Mientras que la fermentación alcohólica de levadura de cerveza o el químico de masa fermentada es más probable que haga pan duro mucho antes.

¿Sabías que? A menudo conocido como el mejor pan del mundo, el pan italiano de Altamura (pane di Altamura) tiene una textura aireada y masticable, un sabor único con un toque de avellana, una corteza deliciosamente crujiente y una fragancia muy distintiva. Se prepara a base de levadura natural y una sémola amarilla de trigo duro de grano muy fino. Se puede mantener fácilmente, bien cerrado en su embalaje original de papel opaco, hasta por una semana. Sin embargo, debe evitar ser estafado por falsificaciones. De hecho, este pan se produce de una manera muy estricta con productos de alta calidad. Por lo tanto, debe asegurarse de que contiene su certificación DOP (Denominación de Origen Protegida), un signo europeo que protege los productos locales contra las muchas falsificaciones.

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