Hay varios errores que son fáciles de cometer en la cocina y de los que muchas veces no nos damos cuenta, como este error que involucra el azúcar y la salsa. Veamos de qué se trata.

salsa de tomate

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La pasta con salsa es un plato típico de nuestra tradición y por eso se transmite de generación en generación. Sabrosa e inimitable, la pasta con salsa gusta a grandes y pequeños, pero no todos la preparan de la misma manera.

Luego se produce un error en la cocina que implica la presencia de azúcar y salsa , que podría surgir durante la preparación y que coloca a los partidarios de esta costumbre de un lado y a los opositores del otro. Veamos juntos qué es y cómo podemos solucionar este error.

El error de cocina que nunca debes cometer: azúcar en la salsa ¿sí o no?

salsas

Tradición típica del sur de Italia, la salsa casera es un imprescindible que nos acompaña durante todo el año, pero especialmente en invierno, cuando hace frío y la mejor manera de entrar en calor es comiendo un buen plato de pasta con salsa. Esta tradición viajó luego por todo el país, llegando también al Norte, cambiando en el tiempo y el espacio.

De hecho, la receta ha sido revisada de un lugar a otro, hasta el punto de que muchos han caído en este error que en realidad no debería cometerse. Me refiero a ponerle azúcar a la salsa. Esta solución se aplica especialmente cuando el olor ácido de la salsa altera el paladar, con el objetivo de endulzar el sabor. Es una pena, sin embargo, que sea un error que realmente no debería cometerse, aunque ahora sea común.

La explicación hay que buscarla en un factor químico: si los tomates elegidos para la salsa tienen un pH que varía entre 3,9 y 4,6, añadir azúcar supone alternar el sabor y no tanto la acidez. ¿Pero qué hacer cuando el sabor es demasiado ácido? Quizás sea útil añadir algún ingrediente más pero no tiene nada que ver con el azúcar. Me refiero al bicarbonato de sodio .

Al parecer se trata de un truco muy antiguo que utilizaban nuestras abuelas para subir el pH de la salsa y contrarrestar la acidez que se crea. Entonces, si realmente te encuentras con este problema, puedes resolverlo de esta manera, pero nunca, nunca agregues azúcar. ¡Escúchame!