Nos hacen llorar todo el tiempo… ¡Pero es difícil prescindir de él! Merecen ser derramadas unas lágrimas, ya que subliman nuestras recetas y les dan un sabor único. Un condimento extremadamente popular en el mundo culinario, la cebolla está llena de sales minerales, vitaminas y hasta todos los platos, incluso los más básicos. Viene en todas las salsas, que se pueden comer crudas, cocidas, caramelizadas o fritas. Pero, ¿sabrías la diferencia entre una cebolla amarilla, blanca o roja?

 

No es solo el color lo que cambia. La diferencia también se nota en textura y sabor. Cada cebolla tiene sus propias peculiaridades. Y cada plato requiere un tipo específico de cebolla. ¡Descubre qué los distingue entre sí para cocinarlos mejor!

¿Cómo elegir tus cebollas?

Cebollas

Al comprar cebollas, asegúrese de verificar su dureza y firmeza. Si son lo suficientemente pesados en la mano, no dude en tomarlos. Evite comprar aquellos que son demasiado blandos, tienen una apariencia sospechosa o tienen un olor fuerte incluso antes de pelarlos. En general, estos son los signos que sugieren que la cebolla está vieja o podrida.

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Bueno saber: aparte de las cebollas dulces, puede mantener todos los demás tipos de este  vegetal durante semanas en su despensa o en un armario fresco.

¿Cuál es la diferencia entre diferentes cebollas?

Cebolla amarilla

Cebollas amarillas

Es seguramente la variedad más popular y común en la cocina. Cultivado en todo el mundo, también llamado “cebolla paja”, es un condimento general que levanta una variedad de platos: guisos, salsas, gratinados, sopas gratinadas, etc. Se distingue por su sabor bien pronunciado y equilibrado, a veces agrio, a veces dulce. Perfecto para cocinar, se puede caramelizar fácilmente y combinar con recetas picantes y ácidas para endulzarlas. Por lo general, de tamaño pequeño, con una piel bastante dura y una capa carnosa, las cebollas amarillas son más delicadas al gusto que otras. Por lo tanto, son muy versátiles y adecuados tanto para freír como para cocinar. Como beneficio adicional, se mantienen más tiempo que las cebollas rojas. Guárdelos lejos de la luz, en un lugar fresco y seco.

Cebolla blanca

Si es menos frecuente que la anterior en la cocina, es principalmente porque aparece solo en épocas calurosas, en primavera y sobre todo en verano. También llamada “cebolla nueva”, la cebolla blanca es a menudo pequeña, con una piel delgada y carne altamente concentrada en agua. Tiene la particularidad de ser muy crujiente. Rico en azufre y azúcar, tiene un fuerte olor que irrita un poco los ojos, pero su sabor es más dulce y menos picante que el de la cebolla amarilla. Esta variedad se puede cocinar de la misma manera que la cebolla amarilla, pero sabe mejor cuando se muele, se pica o se corta en rodajas finas para complementar las ensaladas.

Cebolla roja

Cebollas rojas

A medio camino entre el rosado y el morado, esta variedad llamada “cebolla roja” tiene un sabor bastante similar a la cebolla amarilla, aunque a veces es más intensa. Su piel es ligeramente menos delicada y carnosa. Y como esta cebolla es particularmente ácida y crujiente, se disfruta cruda en ensaladas, sándwiches y hamburguesas. Por lo tanto, es mejor evitarlo en comidas preparadas calientes. Por el contrario, en rondas, este condimento aporta una buena dosis de frescura y crujiente a las papilas gustativas.

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Pequeño consejo: si encuentras que la cebolla roja es demasiado agria y quieres ablandarla antes de comerla cruda, sumérgela durante diez minutos en un recipiente con agua fría antes de consumirla. ¡Será mucho menos picante!

¿Y qué hay de las cebollas dulces?

Presentada en forma de bulbo esférico, ligeramente aplanado, la cebolla dulce es muy similar a una cebolla amarilla mediana por su color blanco y amarillo, con tendencia a la cobrada o nacarada, pero tiene un sabor completamente diferente. No es tan picante ni agrio, por lo que su sabor es mucho más dulce y dulce, sin ningún amargor. La ventaja, al ser delicadamente jugoso y crujiente, es que se puede disfrutar tanto cocido como crudo. Sin embargo, dado que esta variedad es ligeramente más suave que las otras, tendrá una vida útil más corta y, por lo tanto, deberá refrigerarse.

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