La acedera es una planta con un sabor agrio y limón. Las hojas más jóvenes tienen un sabor ligeramente más ácido, pero puede usar hojas más viejas que se cuecen al vapor o salteadas como las espinacas.

La acedera también se llama garceta y es una hierba perenne que crece silvestre en muchas partes del mundo. Es ampliamente utilizado en la cocina francesa. Aprende a cultivar acedera y agrega un toque de cítricos a tu jardín de hierbas culinarias.

Acedera:

Hay muchas variedades de plantas de acedera, pero la más utilizada en la cocina es la acedera francesa o acedera de hoja redonda (Rumex scutatus). La acedera pequeña (Rumex acetosella) también llamada agracejo o acedera de oveja es un clásico de la cocina poitevina, las hojas jóvenes se pueden comer crudas o en ensaladas, pero también en tortillas, quiches o cualquier otro plato a base de huevos. La acedera de hoja se cultiva como hierba de jardín y crece hasta 61 cm de altura con tallos erectos. Las hojas son lisas a arrugadas y de 8 a 15 cm de largo. Cuando la acedera no se cosecha, produce una bonita flor púrpura verticilada.

Siembra de acedera a partir de semillas:

Siembre semillas de acedera en la primavera cuando el suelo se haya calentado.
Prepare una cama bien drenada con tierra bien arada. Las semillas deben estar separadas 15 cm y justo debajo de la superficie del suelo.
Mantenga la cama moderadamente húmeda hasta la germinación y luego adelgace las plantas cuando alcancen los 5 cm de altura. La acedera no necesitará mucho cuidado adicional, pero la cama debe ser desyerbada y las plantas deben recibir al menos 2,5 cm de agua por semana.

Cómo cultivar acedera correctamente:

La acedera de jardín (Rumex acetosa) y la acedera de hoja redonda (Rumex scutatus) son las dos variedades cultivadas de hierba. La acedera de jardín necesita suelos húmedos y condiciones templadas. La acedera de hojas redondas funciona mejor cuando se cultiva en áreas secas y abiertas con suelos inhóspitos.
Las plantas tienen raíces primarias muy profundas y perennes y crecen bien con poca atención.

Plantar acedera a partir de semillas o dividir raíces son las dos formas más comunes de esparcir la hierba. La acedera comienza a subir y florecer cuando las temperaturas también comienzan a elevarse, generalmente en junio o julio.
Cuando esto sucede, puedes dejar que la planta florezca y disfrutarla, pero ralentiza la producción de hojas.
Si desea fomentar una producción de hojas cada vez más abundante, corte el tallo de la flor y la planta le dará algunos cultivos más.
Incluso puede cortar la planta al suelo y producirá una nueva cosecha de follaje.

La cosecha de acedera:

La acedera se puede utilizar desde finales de primavera hasta otoño, con un manejo adecuado de la planta. Cosecha solo lo que necesitas de la planta. Es un poco como la lechuga y las verduras, donde puedes cortar las hojas exteriores y la planta continuará produciendo follaje.
Puedes comenzar a cosechar cuando las plantas midan 10-15 cm de altura. Las hojas más pequeñas son mejores en ensaladas y agregan un sabor ácido. Las hojas más grandes son más suaves. La acedera es un acompañamiento tradicional de los huevos y se mezcla en sopas y salsas cremosas.